Wielkanocne cynamonowe bułeczki

 

Składniki

• mąka, 200g
• jajka, 2 szt
• drożdże instant, 7g
• cukier, 2 łyżki
• sól, 1/4 łyżeczki
• cynamon, 1 łyżeczka
• masło, 80g

Przygotowanie

Masło wyciągamy wcześniej, żeby dobrze zmiękło. 
W 3 łyżkach ciepłej wody rozpuszczamy cukier oraz drożdże. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dodajemy jajka i mieszamy. W misce mieszamy mąkę z cynamonem i solą, dodajemy składniki mokre. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy masło. Wyrabiamy, aż ciasto będzie elastyczne. W razie potrzeby dodajemy mąki. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Z ciasta formujemy małe zajączki. Z przepisu wychodzi ich 5 sztuk. Odstawiamy jeszcze na 15 minut. Po tym czasie zajączki smarujemy białkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy 10-12 minut w temperaturze 180st. 

  

Wielkanocne maślane ciasteczka

 

Składniki

• mąka pszenna, 500g
• proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
• cukier, 1 szkl
• masło, 200g
• jajka, 3 szt
• śmietana, 18, 1 łyżka

Przygotowanie

Masło wyciągamy wcześniej z lodówki, kroimy na małe kawałeczki i odstawiamy, żeby zmiękło. Suche składniki mieszamy razem w misce. Dodajemy masło, śmietanę i jajka. Zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy na godzinę do lodówki.

Ciasto wałkujemy na grubość około 3-4 mm, wykrawamy ciasteczka i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 minut w temperaturze 180st. Do ciasta w trakcie wyrabiania możemy dodać barwiniki.

 

  

Orzechowy mazurek z kandyzowanymi owocami

 

Składniki na ciasto

• mąka pszenna, 350g
• cukier puder, 50g
• masło, 200g
• żółtka jaj, 2 szt
• śmietana 18%, 1 łyżka

Składniki na nadzienie

• margaryna, 250g
• mleko w proszku, 1 szkl
• cukier, 1 szkl
• woda, 3 łyżki
• orzechy włoskie siekane, 200g
• owoce kandyzowane siekane, 100g

Przygotowanie

Ze składników na ciasto wyrabiamy elastyczną masę, zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie 2/3 ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki. Z reszty ciasta formujemy ozdobne boki. Spód gęsto nakłuwamy widelcem, pieczemy 20 minut w temperaturze 200st. Studzimy.
W rondlu z grubym dnem roztapiamy margarynę, dodajemy wodę, cukier i mleko. Mieszamy, aż masa się zagotuje. Dodajemy posiekane orzechy, gotujemy przez minutę. Zdejmujemy z ognia, dorzucamy owoce. Odstawiamy na 10 minut, aby masa nieco się wystudziła. Wykładamy na upieczone ciasto, dekorujemy. Wkładamy do lodówki, aby całość dobrze stężała.

  

Francuskie ciasto z owocowym mascarpone

 

Składniki

• gotowe ciasto francuskie, 1 opak
• białko jaja, 1 szt
• cukier, 2-3 łyżki
• serek mascarpone, 300g
• dżem wiśniowy, 1 słoiczek
• cukier puder, 2-3 łyżki

Przygotowanie

Schłodzone ciasto francuskie rozwijamy, przekładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Brzegi ciasta zawijamy na szerokość 1 cm do środka, smarujemy białkiem i posypujemy obficie cukrem. Środek ciasta gęsto nakłuwamy widelcem. Pieczemy przez około 20 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni. Wyciągamy z pieca, studzimy.
Serek mascarpone miksujemy z dżemem na gładką masę. Cukru pudru dodajemy do smaku, w zależności od tego jak mocno słodkie ciasta lubimy.
Masę przekładamy na zimne ciasto. Wkładamy do lodówki na 2 godziny.

  

Sernik a'la pudding drezdeński

 

Składniki na ciasto

• mąka pszenna, 2 szkl
• żółtka jaj, 3 szt
• cukier, 3/4 szkl
• margaryna, 3/4 kostki
• proszek do pieczenia, 2 płaskie łyżeczki

Składniki na masę serową

• twaróg sernikowy, 750g
• jajka, 2 szt
• cukier, 120g
• cukier waniliowy, 20g
• sól, 1/4 łyżeczki
• budyń śmietankowy, 1 opak
• skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na masę budyniową

• mleko, 375 ml
• budyń waniliowy, 1 opak
• jajka, 5 szt
• cukier, 150g
• margaryna, 150g
• sól, szczypta

Przygotowanie

Składniki na ciasto umieszczamy w misie. Szybko wyrabiamy kruche ciasto. Zawijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Przygotowujemy masę budyniową. Gotujemy budyń z podanej ilości mleka i cukru. Do gorącego wrzucamy margarynę, mieszamy, aż się rozpuści. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Przygotowujemy masę serową. Jajka, cukier, cukier waniliowy i sól miksujemy na puch. Powoli po łyżce wrzucamy twaróg. Gdy masa będzie dobrze zmiksowana dosypujemy proszek budyniowy. Chwilę miksujemy.
Schłodzone kruche ciasto ścieramy na tarce bezpośrednio na blaszkę, dociskamy palcami, wyrównujemy. Możemy ciasto rozwałkować i przełożyć do blaszki, ale jest to ciasto należące do tych bardzo rwących się, łatwiej jest je zetrzeć.
Na ciasto wylewamy masę serową. Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 200st, aby masa serowa się scieła.
W tym czasie kończymy masę budyniową. Do zimnego budyniu wrzucamy 5 żółtek, miksujemy kilka minut. W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno białka, przekładamy do budyniu. Delikatnie mieszamy łopatką. Wylewamy powoli masę na podpieczone ciasto. Pieczemy jeszcze około 1 godziny. Po upieczeniu nie wyciągamy ciasta z pieca, uchylamy tylko drzwiczki i pozostawiamy na 2 godziny.

 
       

Biszkopt z kremem orzechowym i musem z jabłek

 

Składniki na biszkopt

• jajka, 6 szt
• mąka pszenna, 1 szkl
• mąka ziemniaczana, 6 łyżek
• proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
• cukier, 3/4 szkl

Składniki na masę jabłkową

• kompot z jabłek, 1 l
• galaretka brzoskwiniowa, 2 opak

Składniki na  masę orzechową

• margaryna, 250g
• cukier, 1 szkl
• mleko w proszku, 1 szkl
• woda, 3 łyżki
• orzechy włoskie, 200g

Przygotowanie

Żółtka oddzielamy od białek. Obie mąki przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia. W misie miksera ubijamy białka na sztywno. Kolejno na zmianę dodajemy po jednym żółtku i po łyżce cukru. Na końcu wsypujemy mąkę z proszkiem, delikatnie mieszamy łopatką. Przelewamy masę do formy wyłożonej papierem. Pieczemy w temperaturze 180st przez 20 minut do "suchego patyczka". Upieczony biszkopt studzimy, zdejmujemy papier i przekrawamy wzdłuż na połowę.
Kompot z jabłek miksujemy blenderem na mus, zagotowujemy. Do gorącego musu wsypujemy galaretki, mieszamy do rozpuszczenia. Masę odstawiamy do wystudzenia. Gdy zacznie tężeć, przekładamy na dolną część biszkoptu, przykrywamy drugą częścią. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy orzechowej.
Orzechy siekamy, ale nie za drobno. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy margarynę, dodajemy resztę składników. Gotujemy przez minutę. Odstawiamy na 10 minut, aby trochę przestygło. Po tym czasie przekładamy masę na biszkopt i wkładamy blaszkę ponownie do lodówki, aby wszystko dokładnie zastygło. Najlepiej na całą noc.

       

Tradycyjny sernik

 

Składniki

• twaróg sernikowy, 1 kg
• jajka, 8 szt
• masło, 200g
• cukier, 1 i 1/2 szkl
• cukier waniliowy, 1 opak
• olejek pomarańczowy, kilka kropel
• owoce kandyzowane, 1/2 szkl
• mąka ziemniaczana, 2 łyżki
• mąka pszenna, 1 łyżka

Przygotowanie
Masło wyjmujemy z lodówki na kilka godzin wcześniej, musi być bardzo miękkie. Białka oddzielamy od żółtek. Przygotowujemy formę 26 cm, natłuszczamy i wysypujemy kaszką manną.
W misie miksera ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo, na zmianę dodajemy ser i miękkie masło. Pod koniec ucierania dodajemy olejek i obie mąki. W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę, dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Na samym końcu dorzucamy owoce kandyzowane. Wylewamy masę do formy. Pieczemy przez około 1 godzinę w temperaturze 180st.