Schabowy w warzywach

 

Składniki

• marchewka, 2 małe sztuki
• seler, 1/2 małej sztuki
• pietruszka, 1 mała sztuka
• cukinia, 1/2 małej sztuki
• cebula, 1 duża sztuka
• pomidory krojone, 1 puszka
• czosnek 2-3 ząbki
• ziemniaki 5-6 dużych sztuk
• schab, 5-6 kawałków/plastrów
• mąka pszenna, 1 szklanka
• jajko, 1 sztuka
• sól, pieprz
• vegeta
• natka pietruszki
• oliwa, 4-5 łyżek

Przygotowanie

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę. Cebulę siekamy w dużą kostkę. Czosnek kroimy w plasterki. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Cukinię ścieramy na tarce bez obierania skórki. Starte warzywa wrzucamy do rondla, podsmażamy przez około 10 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy w średnią kostkę. Do rondla dolewamy 2 szklanki wody, doprawiamy 2 łyżeczkami vegety, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy pokrojone ziemniaki, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zwiększamy ogień, dorzucamy pomidory z puszki i jeszcze chwilę dusimy. Dodajemy natkę pietruszki i doprawiamy.
Kawałki schabu delikatnie rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem. Panierujemy w roztrzepanym jajku i mące. Smażymy na złoto.