Klopsiki zapiekane z makaronem

Składniki

• gniazda makaronowe, 10-15 sztuk
• mięso mielone, 500g
• jajko, 1 sztuka
• cebula, 1 sztuka
• bułka tarta, 3 łyżki
• czosnek, 2 ząbki
• sól, pieprz
• śmietana 30%, 300ml
• woda, 600ml
• śmietana 12%, 2 łyżki
• majonez, 2 łyżki
• mąka pszenna, 2 łyżki
• przecier pomidorowy, 2 łyżeczki
• sól, pieprz, czosnek granulowany, bazylia
• ser żółty, 100g

Przygotowanie

Gniazda makaronowe układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce do pieczenia. Mięso mielone mieszamy z bułką tartą, jajkiem posiekaną drobno cebulą i czosnkiem. Doprawiamy do smaku. Formujemy 10 do 15 klopsików (w zależności od tego jak duże mamy naczynie do zapiekania). Do każdego gniazda wkładamy po jednej kulce lekko dociskając. W osobnym naczyniu mieszamy obie śmietany, wodę, majonez, przecier pomidorowy, mąkę, doprawiamy. Zalewamy sosem klopsiki. Zalewy musi być tyle, żeby makaron był przykryty. Wierzch posypujemy startym serem.
Całość przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową, wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200st. Pieczemy pod przykryciem około 1 godzinę. Po tym czasie odkrywamy i zapiekamy tak długo, aż wierzch będzie zrumieniony, a sos gęsty. 

Ciasto cytrynowe

 

Składniki

• biszkopt z 4 jajek
• cytryny, 2 sztuki
• budyń waniliowy, 2 opakowania
• woda, 2 szklanki
• margaryna, 1/2 kostki
• żółtko, 2 sztuki
• cukier, 3/4 szklanki
• herbatniki, 2-3 opakowania
• śmietana 30%, 500ml
• cukier puder, 3 łyżki
• śmietan-fix, 2 opakowania
• mleko, 4-5 łyżek
• cukier puder do lukru

Przygotowanie

Do garnka z grubym dnem wlewamy 1 i 1/2 szklanki wody, dodajemy cukier i sok wyciśnięty z dwóch cytryn, zagotowujemy. Budynie rozpuszczamy w reszcie wody i wlewamy do gotującego soku. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z gazu. Wrzucamy margarynę, mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy żółtka i szybko mieszamy, aby się nie ścięły. Wylewamy jeszcze gorącą masę na biszkopt, odstawiamy do wystygnięcia.
Mocno schłodzoną śmietankę wlewamy do wysokiego naczynia, dodajemy cukier puder, ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy śmietan-fixy. Wkładamy na masę cytrynowo-budyniową, wyrównujemy. Na wierch układamy herbatniki. Mleko na lukier lekko podgrzewamy, dodajemy tyle cukru pudru, aby lukier był w miarę gęsty i nie spływał z ciasta. Wylewamy przygotowany lukier na herbatniki, rozsmarowujemy. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. 

   

Sałatka warzywna

 

Składniki

• ziemniaki, 3 duże sztuki
• marchewka, 3 średnie sztuki
• pietruszka korzeń, 2 sztuki
• seler, 1 średnia sztuka
• groszek konserwowy, 1 puszka
• por, 1 mały
• ogórek konserwowy, 3-4 sztuki
• jajka, 3 sztuki
• majonez, 150g
• śmietana 12%, 150g
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler gotujemy w mundurkach do miękkości. Groszek odsączamy z zalewy. Por płukamy. Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Wszystko kroimy w kostkę, na końcu dodajemy groszek,  majonez i śmietanę. Doprawiamy.

   

Sernik puszysty

Składniki

• twaróg sernikowy mielony, 1 kg
• jajka, 8 sztuk
• cukier, 1 i 1/2 szklanki
• cukier waniliowy, 1 opakowanie
• masło, 1 kostka 200g
• mąka ziemniaczana, 3 łyżki
• mąka pszenna, 1 łyżka
• brzoskwinie, 1/2 puszki

Przygotowanie

Masło wyciągamy z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem, musi być bardzo miękkie. 
W dużym naczyniu ucieramy twaróg z masłem i cukrem. Cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, na końcu dodajemy obie mąki i jeszcze chwile miksujemy do połączenia się składników.  Białka ubijamy na sztywno w osobnym naczyniu, przekładamy do masy serowej i delikatnie mieszamy łopatką. Brzoskwinie odsączamy z zalewy, kroimy w małą kostkę, dodajemy do masy, mieszamy. Wylewamy ciasto na wytłuszczoną i wysypaną grysikiem blachę. Pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180st.

      

Pierniczki alpejskie

 

Składniki na pierniki

• mąka pszenna, 1 kg
• żółtka, 8 sztuk
• białka, 3 sztuki
• cukier, 1 i 1/2 szklanki
• kakao, 3 łyżki
• śmietana 18%, 200ml
• soda, 3 łyżeczki
• przyprawa do piernika, 4 łyżeczki
• margaryna, 250g
• miód, 400g

Składniki na lukier

• białka, 2 sztuki
• cukier puder, 2 szklanki
• aromat cytrynowy, 1 łyżeczka

Przygotowanie

W rondlu zagotowujemy miód z przyprawami, dodajemy margarynę i zdejmujemy z ognia. Mieszamy, aż do rozpuszczenia margaryny, odstawiamy do wystudzenia. Sodę rozpuszczamy w śmietanie i pozostawiamy, aż powiększy objętość. W dość dużej misce mieszamy mąkę z kakao. Ubijamy białka na sztywno, ciągle miksując dodajemy po trochu cukru i po jednym żółtku. Masę jajeczną wlewamy do miski z mąką, delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy wystudzony miód i na końcu śmietanę z sodą. Wszystko dokładnie ręcznie mieszamy. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki, aby ciasto zgęstniało.
Gotowe ciasto wykładamy na blat wysypany mąką i rozwałkowujemy na grubość 5mm. Mąki sypiemy sporo, gdyż ciasto bardzo się klei. Wykrawamy foremkami dowolne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy w temperaturze 180st przez około 8 minut. Studzimy.
Białka na lukier ubijamy na sztywno, dodajemy po łyżce cukru pudru cały czas ubijając. Na końcu dodajemy aromat i ewentualnie barwnik spożywczy. 
Dekorujemy wystudzone pierniczki.

 
  
  

Bajaderki

Efekt przedświątecznych porządków w szufladach ze słodyczami

Składniki

• "baza", 500g ciastek, wafli, biszkoptu, bueno itp.
• margaryna, 100g
• nutella, 2 pełne łyżki
• cukier puder, 3-4 łyżki
• rum, 4łyżki
• żurawina, 2-3 łyżki
• migdały siekane, 2-3 łyżki
• czekoladowa posypka

Przygotowanie

Godzinę wcześniej wyjmujemy margarynę z lodówki, musi być bardzo miękka. Składniki z "bazy" mielimy w malakserze, przesypujemy do dużej miski. Dodajemy pozostałe składniki i łączymy wszystko w całość. Zamiast alkoholu można dodać aromat rumowy w wersji dla dzieci. Z masy formujemy małe kulki i obtaczamy w posypce. Odstawiamy do lodówki.

   

Zapiekana karkówka z pieczarkami

Doskonała alternatywa dla niedzielnych rolad 

Składniki

• karkówka, 0.5 kg
• pieczarki, 200g
• cebula, 1 duża sztuka
• mąka, do panierowania
• margaryna, 3-4 łyżki
• kostka rosołowa, 1 sztuka
• sól, pieprz, Delikat do mięs

Przygotowanie

Mięso kroimy na plastry. Doprawiamy solą, pieprzem i Delikatem. Panierujemy w mące i podsmażamy na odrobinie margaryny, przekładamy do żaroodpornego naczynia. Cebulę kroimy w pióra, pieczarki w plastry, podsmażamy na margarynie na tej samej patelni. Wykładamy na mięso. Na patelnię wlewamy szklankę wody, dodajemy kostkę rosołową, zagotowujemy. Rosołkiem zalewamy mięso i zapiekamy przez 1 godzinę w temperaturze 180st.

   

Muffiny jak pączki

 

Składniki na muffiny

• mąka pszenna, 1 i 3/4 szkalnki
• cukier, 1/2 szklanki
• proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
• szczypta soli
• jajko, 1 sztuka
• olej, 1/3 szklanki
• jogurt, 180g
• powidła lub dżem

Składniki na posypkę

• masło stopione, 3 łyżki
• cukier, 3 łyżki
• cynamon, 1 łyżeczka

  
 Przygotowanie
W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej miksujemy składniki mokre. Do składników suchych przelewamy mokre, miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Do foremek na muffiny wlewamy po jednej łyżce ciasta, na ciasto wykładamy po 1/2 łyżeczki powideł i przykrywamy resztą masy. Foremki wypełniamy do 3/4 wysokości.
Pieczemy około 25 minut w temperaturze 180st. Studzimy.
Cukier mieszamy z cynamonem. Masłem smarujemy wystudzone muffinki i obtaczamy w cukrze.

 

 

Domowa szynka pieczona

Idealna na święta, zapach i smak mówią same za siebie 

Składniki zalewy

• szynka, 1.5 kg
• woda, 2 litry
• ziele angielskie, 6 ziarenek
• liść laurowy, 5 sztuk
• czosnek, 4-5 ząbków
• pieprz ziarnisty, 10-15 sztuk
• sól peklowa, 4 łyżki 

Dodatkowo

• vageta, 1 łyżka
• majeranek, 1/2 łyżki
• przyprawa do mięsa Knorr, 1/2 łyżki
• czosnek granulowany, 1/2 łyżki
• papryka słodka, 2/3 łyżeczki
• pieprz, 1/3 łyżeczki

Przygotowanie

Szynkę myjemy, wycieramy do sucha. Obwiązujemy sznurkiem nadając kształt. Do dużego garnka wkładamy mięso i dodajemy wszystkie składniki zalewy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 3-7 dni. Czas peklowania zależy od tego jak wielką mamy szynkę, na 1 kg mięsa wystarczą 3 dni. W czasie peklowania obracamy kilkakrotnie szynkę, możemy też strzykawką z grubą igłą naszprycować mięso zalewą w kilku miejscach.
Po tym czasie wyjmujemy mięso, osuszamy, nacieramy przyprawami. Tak przygotowaną szynkę zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Następnie odpakowujemy szynkę, przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy i pieczemy 2-3 godziny w temperaturze 190st.
Gorącą jeszcze szynkę wyjmujemy z naczynia i zawijamy w folię aluminiowa do całkowitego wystudzenia. Możemy pominąć ten etap jeśli chcemy serwować ją od razu na ciepło.

Sałatka brokułowa z ziemniakami

Smażona cebulka rewelacyjnie podkreśla smak sałatki

Składniki

• ziemniaki, 4 duże sztuki
• brokuł, 1 sztuka
• cebula, 1 duża sztuka
• majonez, 3-4 łyżki
• śmietana 18%, 2 łyżki
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości, obieramy, kroimy w kostkę. Brokuł gotujemy w osolonej wodzie 5-7 minut, dzielimy na różyczki. Cebulę kroimy w pióra, smażymy na złoty kolor na kropelce oleju. Wszystkie składniki łączymy dodajemy majonez i śmietanę. Doprawiamy do smaku.

  

Kretowisko

Moja niewielka przeróbka słynnego Kopca z kreta

Składniki na ciasto

• cukier, 1.5 szklanki
• margaryna, 250g
• woda, 1/2 szklanki
• cukier waniliowy, 1 opakowanie
• kakao, 3 łyżki
• jajka, 5 sztuk
• mąka pszenna, 2 szklanki
• proszek do pieczenia, 2 łyżeczki

Składniki na krem

• śmietanka kremówka 30%, 500ml
• galaretka agrestowa, 2 opakowania
• woda, 1 szklanka
• cukier, 4 łyżki
• cukier waniliowy, 2 opakowania
• czekolada mleczna, 1/2 tabliczki
• banany, 5-6 sztuk

 Przygotowanie

Do większego rondla wlewamy wodę dodajemy, margarynę, cukry i kakao. Całość podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, odstawiamy do wystudzenia. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia przez sito. Białka ubijamy na sztywno. Do wystudzonej masy wrzucamy żółtka, miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, wsypujemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Na końcu dodajemy ubite białka, delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 190st około 30 minut do "suchego patyczka". Studzimy.
Galaretki rozpuszczamy w szklance zagotowanej wody i odstawiamy w chłodne miejsce. Jak galaretka zacznie lekko tężeć ubijamy śmietankę z cukrami. Nadal miksując wlewamy galaretkę i na końcu posiekaną czekoladę.
Biszkopt przecinamy na połowę. Na dolną część wylewamy połowę masy śmietanowej, układamy banany poprzecinane wzdłuż na połowę i resztę masy, wyrównujemy. Górną część biszkoptu rozkruszamy i wykładamy na ciasto. Chłodzimy w lodówce godzinę do całkowitego stężenia masy.
   

Jabłecznik

To chyba najstarszy przepis z mojego zeszytu, ale zawsze na czasie 

Składniki

• mąka pszenna, 500g
• margaryna, 250g
• cukier, 1/2 szklanki
• żółtka, 3 sztuki
• śmietana kwaśna 18%, 2 łyżki
• szczypta soli
• jabłka, 1.5 kg
• sok z cytryny, cukier do smaku
• cukier puder

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy schłodzoną margarynę, cukier, śmietanę, sól i żółtka. Siekamy składniki nożem potem wyrabiamy na gładkie ciasto.  1/3 masy zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika. Resztę ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do natłuszczonej formy. Wykładamy dno i boki.
Jabłka obieramy, kroimy w małą kostkę. W rondlu zagotowujemy odrobinę wody, dodajemy pokrojone jabłka, smażymy do miękkości około 10 minut. Dodajemy odrobinę cukru i soku z cytryny do smaku. Wykładamy masę na ciasto, scieramy na wierzch zamrożone ciasto. Pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180st. 10 minut przed końcem pieczenia przełączamy piekarnik tylko na dolne grzałki i dopiekamy spód ciasta. Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.

 

 

Domowa pizza

 

Składniki

• mąka pszenna, 2 i 1/2 szklanki
• drożdże, 50g
• mleko, 1 i 1/4 szklanki
• olej, 2 duże łyżki
• cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
• sól, 1 łyżeczka
• cebula, 2 duże sztuki
• pieczarki, 500g
• ser żółty twardy, 300g
• szynka, 200g
• keczup ostry, 200ml
• pomidor, ogórek kiszony

Przygotowanie
 Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę soli. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesypujemy do dużej miski, dodajemy resztę cukru i soli, olej. Dolewamy resztę mleka i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy ciasto drewnianą łyżką. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość. W międzyczasie, na odrobinie margaryny szklimy cebulę dodajemy pieczarki, podsmażamy do miękkości, odstawiamy. Ser scieramy na tarce na dużych oczkach. Szynkę kroimy w cienkie paseczki. Gdy ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość wykładamy je na wysmarowaną tłuszczem, dużą blachę z pieca. Ciasto jest klejące, aby je rozprowadzić używamy mleka lub oleju, w którym moczymy palce. Odstawiamy ciasto jeszcze na 10 minut, po tym czasie smarujemy keczupem. Wykładamy wpierw starty ser, potem rozrzucamy pieczarki i szynkę. Możemy poukładać plasterki pomidora, ogórka lub inne dodatki wedle uznania. Pieczemy w piekarniku 20-30 minut w temperaturze 180st.

  

Sałatka z tortellini

 

Składniki

• pierożki tortellini z serem, 1/2 opakowania
• kukurydza słodka, 1/2 puszki
• pierś kurczaka, 1 sztuka
• majonez, 2 łyżki
• śmietana kwaśna 18%, 2-3 łyżki
• sól, pieprz

Przygotowanie

Pierś kurczaka gotujemy do miękkości w wodzie z kostką rosołową. Tortellini gotujemy w osobnym rondlu w osolonej wodzie. Kurczaka kroimy w kostkę, dodajemy tortellini oraz odsączoną kukurydzę. Majonez mieszamy ze śmietaną, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zalewamy sosem sałatkę.

    

Staropolski piernik długo dojrzewający

 

Składniki

• miód, 500g
• cukier, 1.5 szklanki
• smalec, 250g
• mąka pszenna, 1kg
• mleko, 125ml
• jajka, 3 sztuki
• przyprawa do piernika, 2 opakowania
• soda oczyszczone, 3 łyżeczki
• sól, 1/2 łyżeczki

Przygotowanie

Miód, cukier i smalec rozpuszczamy w dużym rondlu uważając żeby nie zagotować masy. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy masa będzie już letnia stopniowo dodajemy cały czas miksując kolejno jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawę, sól i na końcu mąkę. Chwilę wyrabiamy do całkowitego połączenia się składników. Wlewamy do szklanego lub ceramicznego naczynia, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 3-4 tygodnie. 
Dojrzałe ciasto pieczemy w temperaturze 180st około 30 minut