Barszcz ukraiński

 

Składniki

• buraczki czerwone, 1 słoiczek
• marchewka, 2 sztuki średnie
• pietruszka, 1 mała sztuka
• por, kawałek białej części
• kapusta włoska, 150g
• ziemniaki, 3 sztuki
• fasola średnia lub fasola "Jaś", 3/4 szklanki
• wywar drobiowy, 2 litry
• koncentrat pomidorowy, 3 czubate łyżeczki
• masło, 1 czubata łyżka
• liście laurowe, 2 sztuki
• ziele angielskie, 4 ziarenka
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• mąka pszenna, 1 łyżka
• śmietana 12 %, 100 ml słodkiej
• natka pietruszki

Przygotowanie

Fasolę płuczemy i zalewamy przegotowaną wodą mniej więcej 2 cm ponad powierzchnię fasoli. Odstawiamy na całą noc. Następnie gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania solimy Marchew i pietruszkę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce.

Kapustę drobno siekamy, por kroimy w cienkie talarki.

Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim przez 3-4 minuty marchewkę i pietruszkę. Warzywa przekładamy do garnka, zalewamy gorącym wywarem z kurczaka. Dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez 5 minut. W tym czasie na pozostałym na patelni maśle podsmażamy kapustę włoską i por. Dodajemy do reszty składników.

Gdy warzywa będą miękkie, wrzucamy buraczki. Dodajemy 3-4 łyżki soku z cytryny i koncentrat pomidorowy.

Mąkę rozprowadzamy w kilku łyżkach lodowatej wody. Dodajemy śmietanę i kilka łyżek wywaru. Od razu wlewamy do zupy. Zagotowujemy i ściągamy z ognia, gdy tylko zacznie się gotować. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.