Pszenno-żytni chlebek na zakwasie

Składniki

• zakwas żytni, 350g
• mąka razowa żytnia, 200g
• mąka pszenna chlebowa, 600g
• woda, 650ml
• sól, 2 łyżeczki
• płatki owsiane, 2 łyżki

Przygotowanie

Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin do wyrośnięcia. Po tym czasie przygotowujemy dwie keksówki (około 23x10cm), smarujemy masłem. Zwilżonymi dłońmi przekładamy ciasto, wyrównujemy. Posypujemy wierzch  płatkami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie na 12 godzin do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220st. Zaparowujemy piekarnik (spryskujemy kilkakrotnie woda ze spryskiwacza). Wkładamy chleb i pieczemy około 50 minut. Po upieczeniu, wyciągamy chleb z foremki i odstawiamy na kratkę do wystudzenia.

Przepis na zakwas
1 dzień. 
W dużym słoiku (co najmniej 1 litr) mieszamy 100g mąki żytniej razowej typ2000 i 100ml ciepłej przegotowanej wody. Przykrywamy folią spożywczą, robimy w niej kilka małych otworków i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.
2 dzień
Po 24 godzinach dodajemy ponownie 100g mąki żytniej razowej i 100ml cieplej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24h
3 dzień
Zakwas powinien mieć już strukturę z widocznymi bąbelkami i mieć lekko kwaśny zapach. Dodajemy 100g maki razowej żytniej i 60ml przegotowanej ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy w chłodniejsze miejsce, np. do szafki kuchennej (cały czas przykrywając tą samą podziurkowaną folią)
4 dzień
Po 24 godzinach ponownie dokarmiamy zakwas. Dodajemy 100g mąki żytniej razowej i 60ml cieplej przegotowanej wody. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do szafki na 12godzin
5 dzień 
Zakwas powinien być gotowy. 350g wykorzystujemy do wypieku chleba. resztę dzielimy na dwie części i przekładamy do małych słoiczków. Jedną porcję wkładamy do lodówki i wykorzystujemy do pieczenia następnego chleba. Z drugą porcję można się z kimś podzielić.