Babeczki szpinakowe

Składniki na ciasto

• szpinak mrożony, rozdrobniony, 450g
• cukier, 250g
• jajka, 3 sztuki
• mąka krupczatka, 1 szklanka
• mąka tortowa, 1 szklanka
• olej, 1 szklanka
• proszek do pieczenia, 3 łyżeczki

Składniki na krem

• śmietanka 30%, 300ml
• serek mascarpone, 500g
• cukier puder, 4 łyżki

Przygotowanie

Szpinak rozmrażamy i odsączamy porządnie na sitku. Jajka ubijamy na puch razem z cukrem. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy kolejno olej i mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy szpinak i delikatnie mieszamy. Do foremek na babeczki wkładamy papilotki i wlewamy ciasto do 2/3 wysokości. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180st. Studzimy na kratce.
Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i serek, szybko miksujemy (nie za długo bo się zważy).
Z babeczek odcinamy ciasto powyżej linii papilotki i delikatnie wydrążamy trochę środka, rozkruszamy. Nakładamy po dwie łyżeczki masy kremowej i obsypujemy okruszkami ciasta. Ozdabiamy i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.